【食譜】腸仔包

材 料

發 酵 材 料

乾 酵 母  6 g

溫 水 100ml

麵 糰

高筋麵粉  150g

奶粉          5g

砂糖          30g

鹽                  2g

雞蛋         ½隻

牛油(溫室) 8g

掃面材料

雞蛋 ½隻

砂糖 1茶匙

熱水 1茶匙

芝麻           少許

廚師腸 5條 （切 半）

預 熱 焗 爐 160 °C

步驟：
1. 將 酵 母 溶 於 60‘C 溫 水 中，靜 止 10 分 鐘 備 用。
2. 將 麵 糰 材 料 (牛 油 除 外)  拌 勻，加 入 酵 母 水 ，用 手 搓 成 粉 糰；移送到搓麵檯上搓至光滑；然 後 加 入 牛 油，繼 續  搓；直 至 麵 糰 能 拉 出 薄 膜 時 即 成。
3.推 圓 粉 糰，收 口 向 下，放 在 塗 上 一 層 的 牛 油 的 盆 中；置 於 溫 度 較 高 的 環 境 更 有 助 發酵

4.  預 備 掃 面 材 料，將 砂 糖 及熱 水 開 勻，再 加 入 半隻 雞 蛋 拌 勻。

5. 發 酵 至 比 原 來 大 兩 倍 的 麵 糰 即 可，取 出 並 用 手 輕 按 麵 團 排 出 空 氣；

6. 將 麵 團 平 均 分 成 10 份。推 圓 麵 糰，收 口 向 下 ，蓋 上 保 鮮 膜，鬆 弛 15 分 鐘。

7. 將 麵 糰 搓 成 長 條 形，沿 著 腸 仔 的 一 端 開 始 捲，收 口 向 下。掃 上 蛋 漿，灑 上 芝 麻。

8. 放 入 已 預 熱 焗 爐 ，以  160°C 先 焗 10 分 鐘，取 出 再 塗 一 次 蛋 漿，再 焗  10  分 鐘 至金 黃 色，即成。