[食譜] 五成熟肉眼牛扒 medium 伴薯牛油菇-- 大成功

建議到大型超市買冰鮮牛扒，大約＄100件扒，係落鹽同黑椒都可以好好食。用呢個方法就可以鎖住肉汁，外脆內淋，100%成功，正

食材

澳洲肉眼牛扒          1 塊

薯仔 1                     個

    菇                          1/2 包

調味料

海鹽 sea salt 適量 克

黑椒 pepper 適量

迷矢香 Rosemary 適量

牛油 butter 適量

牛脂肪 適量

A.香煎薯塊

 1. 首先清洗薯仔，切塊。 

2. 大火燒熱鑊落油，之後落薯仔。

 3. 轉中火，將薯仔煎至金黃色，然後落少量鹽及香草，再煎片刻，上碟。

 B. 牛油炒菇 

1. 將成束菇的根部切除，清洗。

 2. 大火燒熱鑊落牛油，再落菇。

 3. 炒的過程會大量出水，將水倒走更香口。

 4. 加入少量鹽，炒至收水即成。

 C. 肉眼扒 (約230克，1.5吋厚) 

1. 烹調之前，將冰鮮牛扒置於室溫中，起碼兩小時。(急凍牛扒必須在烹調之前一日，至於雪櫃冷藏格一日，自然解凍) 

2. 用廚房紙將牛扒抹乾，然後平均每面灑上少量海鹽。(千萬不可以醃牛扒，應在煎前若干分鐘內落海鹽)

 3. 用大火燒熱平底鑊至出白煙，加入牛脂肪及少量油，繼續大火燒至出煙狀態。

 4. 落牛扒，每面煎20秒,重複煎四分鐘。

 5. 香草及黑椒應在第三分鐘時落，以防燶底。 

6. 用錫紙將煎好的牛扒包起，放置五分鐘後即可享用。

小貼士

買牛扒時，可以向職員索取牛脂肪。用牛脂肪更香。呢個煎牛扒嘅方法，新手都啱用架，百分百成功