【自家廚房】【食譜】泰式海鮮冬蔭功湯

上次在九龍城吃泰國菜之後好想再吃，所以今天想做冬蔭功湯
到附近街市的泰國雜貨舖買調味料
老闆是泰國人，只要跟她說要做冬蔭功湯，就會執好一包料
除了新鮮調味料外，還拿了一包湯包
   其實我原意是不想要有湯包，因為怕有味精
   但老闆娘說不下不夠味，結果就買了
    而老媽子就買了蝦和蟹


















以下為4人份量

材料:
大蝦                                  6隻
蟹                                      2隻
草菇                                  20個左右
冬蔭功湯包                      一包
椰奶（淡奶）                  3茶匙
香茅                                  2條（拍後，切丁）
尖椒                                   3條
檸檬葉                                6片
水                                        8碗
番茄                                   2個
南薑                                    1個（切片）

調味料:
魚露                                  2茶匙
泰國芫茜                             一棵
青檸檬                                1個
糖                                      按個人口味加減

做法:
1.大蝦洗淨後，取出腸然後開一半，而蝦頭可以下油翻炒幾下，加水煮成湯底。蟹洗淨後切塊。
2.草菇洗淨後，切片。用沸水泵水備用
3.把番茄、香茅、南薑和尖椒加入湯底，煲15分鐘左右
4.加入冬蔭功湯包和魚露
5.加入蟹，煮沸後再加入大蝦。接著加入椰奶
6.煮沸後，擠青檸檬（如果想甜一點可加入砂糖）
7.熄火，加入泰國芫茜即可上碟   

<--我用的湯包是這LOBO的

【自家廚房】辣子雞

Daisy 超喜歡吃川菜，但是身邊的人很多都不吃辣，常常覺得很可惜

記得一次八號風球到同學家打麻將， auntie 煮了辣子雞，我試了後就覺得很可口

之後就試了做幾次

材料:
雞                                 半隻
生抽                              1茶匙
姜                                  4片
蒜頭（切碎）              4粒
尖椒                              2條
紅椒                              5條
白砂糖                          半茶匙            


醃料：
老抽                       1茶匙
米酒                       1茶匙
花椒                       適量
鹽                           適量

做法:
1.把雞切丁，加入醃料，醃30分鐘左右
2.把鑊燒熱，下油，加入蒜、薑片和尖椒
3.加入醃好的雞肉翻炒
4.加入紅椒翻炒，之後加入半碗水燜至干身，最後再翻炒即可上碟

一般辣子雞還會加入干辣椒，會更辣和更香。

【自家廚房】三文魚(鮭魚)頭f番茄豆腐湯

家裡買了一條三文魚，每個部位都是寶，頭也不例外，雖然肉不多，棄之可惜，但用來煲湯就挺鮮味。但平時一般佳寶都有得買。

材料: 
三文魚頭 1個
 蕃茄 5個 
 豆腐 一磚 
葱 1棵 薑 5片
 胡椒粉，鹽，糖（根據個人口味）

做法：

1.三文魚頭去腮，洗淨後來切件，搽上適量鹽和胡椒粉腌一會兒。

2. 下油燒熱鑊，下薑片，下香三文魚頭，每面煎至金黃。蕃茄切成四塊。

3. 加入沸水，蓋上鍋蓋煮約30分鐘。加入蕃茄再煮10分鐘，然後再加入豆腐煮5分鐘。

4. 可以根據個人口味加入胡椒粉和糖調味。

5.最後洒上葱花即成。

【自家廚房】三文魚壽司

話說老媽子買了一條三文魚，沒錯！是一整條！而且是大脾那樣粗！
結果要馬拉松式地吃，當魚生和壽司是三文魚必吃的吃法的！
所以今晚，就弄了三文魚壽司

平時吃的米是普通長條形的，而這次為了做壽司專程買了珍珠米
還有壽司醋

材料：
壽司醋         3茶匙
飯                 3碗
三文魚           20片左右

1.飯煮熟後，就倒進壽司醋。
2.用飯勺攪拌至均勻
3.就可以捏成條狀，放上三文魚片

本來這樣就可以吃的，不過我突然想加入沙律醬，就擠一點點在上面。
沙律醬是路過在爭鮮買的

老媽子在切三文魚的時候，我以為是在切刺身，就叫她切厚點，吃起來比較有口感
結果，老媽子在切舖壽司的三文魚野厚厚的 -_-

【自家廚房】蒜香蜆肉意粉

前幾日，家裡突然多了一大桶蜆
原來老媽子和朋友們到西貢佢摸蜆，結果摸了一大桶回來
要不是分了點給別人，應該要連續幾天才可以吃掉吧
恐怕到時候就因為吃太多貝殼類食品導致重金屬中毒了

一早起床（其實已是中午），老媽子已經打電話催我要趕快吃
蜆裝在了大桶里，還是活的。不斷地向外噴水，一地都是海水，不得不把報紙蓋上
不過即捉即吃，倒是挺新鮮


材料：
蒜頭                半個（3分2切成蒜片，其他作蒜蓉）
意粉                一人份量
小辣椒            半條
白酒               2茶匙
蜆                    15隻 
橄欖油              適量
黑椒                  適量


做法：  
1.爲了 更進一步清潔蜆，可以用滾水烚至剛剛開口，備用
2. 先將意粉煮熟備用，煮的過程加入少量鹽
3.燒熱鑊，中火，下適量橄欖油，將蒜片爆香，隨後加入蒜蓉及辣椒乾爆香
4.加入蜆肉，和配料炒勻後，加入白酒，蓋上蓋煮約2分鐘
5.加入煮好的意粉，炒至收汁即可

【自家廚房】日式老(生)薑燒豚肉

之前在鈴木咖啡室吃過燒豚肉後，念念不忘，好想再吃......
今天又和老媽子逛街市。一直好奇老媽子每次都說不知道要做什麽菜，其實一走到街市就會閃出做菜的idea。
買了豬腩肉（五花腩）這個部位，買來的時候已經被切成薄片。同場還買了番茄和薯仔，打算做番茄薯仔湯。
很失魂的事就發生了......忘了買生薑啊！！結果只好用家裡的老薑來代替，薑還是老的辣，結果分量必須減半

以下是日式老(生)薑燒豚肉的做法

材料：
豚肉                         一包
洋蔥                         一個 （視乎大小，由於我買的是小紫洋蔥，所以就用了一個）
蒜  （切片）           幾粒（正常可以不加，我是多手下的）
老薑                         6片左右 （應該是用生薑）


醃料：
日本醬油     2 茶匙
日本酒          1茶匙
味醂              1茶匙
糖                  1茶匙（可按個人口味加減）
薑汁              半茶匙（生薑須1茶匙）



做法：
1.把醃料加入清洗過的豚肉，攪勻備用（醃20分鐘左右）
2.加入油至鑊中，燒熱後加入蒜片，炒至快金黃的時候撈起（否則就會燒焦）
3.剩下的油可以加入洋蔥繼續炒至軟身
4.加入醃過的豚肉，之後加入2茶匙水繼續炒至收水，便可上碟

雖然老薑代替生薑，但味道還是很好。同場加映媽媽廚房做的鮑魚鵝掌燜冬菇

【自家廚房】亂來的瑞士雞翼

今日老媽子說買了三隻全翼，問我想怎樣吃
我說我想做瑞士雞翼，問題是我只有吃瑞士雞翼的經驗，但從來沒有做過
上網一看，大多做法都是需要瑞士汁，但是瑞士汁不是醬油加糖罷了
所以就亂來的做一做...

材料：
老抽     4 茶匙
生抽     2 茶匙
糖         3 茶匙 （其實分量可根據個人喜好）
白酒     1 茶匙 （其實本來該用紹興酒）
五香粉     三分一茶匙 （這個粉裏面是八角玉桂等香料）
雞全翼     三隻
水             兩碗
姜              4片
蔥              幾條

做法：
1.事先用一茶匙老抽和糖 腌半小時左右，備用。
2.在鑊下油，燒熱後加入腌好的雞翼，炒到表面金黃色
3.加入所有配料，小火燜至收收即可


簡單又快捷，味道很可口也很開胃

（自家廚房）白汁蘑菇意粉

通常自己做意粉最方便就是在超市買一罐或一包意粉漿，但是花點心機自己弄也不錯

材料

鮮蘑菇           50g
麵粉               10g

牛油               30g 
水                   70ml
淡忌廉          30ml 

花奶               20ml鹽                  一茶匙

胡椒粉 

做法: 

1. 蘑菇切片配用。把意粉放在滾水里煮至軟身，撈起備用
2. 較小火，牛油放在鑊煮溶,加入蘑菇炒3分鐘
3. 加入水，花奶和忌廉再篩入麵粉
4.期間不斷攪拌，直至煮沸，這時候已經變濃
5. 加入鹽及胡椒粉調味
6.把意粉倒進白汁一起煮，直至一半白汁被意粉吸收即可

(自家廚房) 日式丸子 Mitarashi-dango

日式甜品你吃過嗎？

材料：

丸子：

糯米粉        100g

粘米粉        100g

水                160ml

砂糖             2茶匙

醬油汁：

 日本醬油              1湯匙

 砂糖               半湯匙

 味醂               1湯匙

 生粉               2茶匙

水                   1湯匙

竹籤                    

   

做法：

(1) 糯米粉和 粘米粉混合篩入碗中 ; 加水攪成粉糰。

(2) 把粉糰搓成丸子

(3) 把丸子放於滾水中煮至浮起，盛起備用。

(4) 醬油汁材料下鍋加水煮滾，期間不停攪拌，最後下生粉水埋茨。

(5)竹籤浸冷水後，把丸子串起。

(6)把丸子放在己預熱的烤爐上，烤至呈金黃色，上碟，淋上醬油汁即成。

（自家廚房）朱古力心太軟 Warm Chocolate Pudding

心太軟似乎不容易做，但事實是不難

材料： 

朱古力	50g
牛油	50g
白糖	45g
全蛋	1隻
蛋黃	1隻
低筋麵粉	63g

做法：

(1)   將朱古力隔4熱水溶解（切碎後更容易溶解）

(2)   加入牛油攪拌至溶解

(3)   然後加入白糖攪拌

(4)   加入全蛋及蛋黃以高速攪拌

(5)   將已篩過的麵粉加入朱古力漿內以低速攪拌

(6)   將蛋糕杯內掃油，倒入朱古力漿

(7)   放入已預熱200度的焗爐，焗約10分鐘

第一次做的時候很成功，但第二次蛋糕杯太矮，使焗的期間暴露了一點流心

（自家廚房）花蛤蒸水蛋-怎樣蒸出滑嫩的水蛋？

這道菜是上個月做的，一直忘記寫下心得，終於很努力地潑文

對於花蛤這種貝殼類海鮮，Daisy是超愛
一個月幾乎都都出現幾道花甲的菜，不過貝殼類海鮮還是少吃為妙


材料有
蛋兩隻
花蛤一盤
水
清湯

清湯方面其實如果貪方便可以用超市買來的盒裝雞湯 etc，直接加水也可，如果想有點鮮味也可以加入雞粉。—（記得要放一小勺鹽）而我這次用的是豬骨湯，因為老媽子剛好在煲湯，趁她還沒放材料的時候，舀起一碗湯，加鹽，放至室溫


1. 花甲用水烚至開口，撈起備用。蛋打開
2.把清湯（或水）和蛋一比一的比例混合
3.把花甲鋪滿整個碟子
4.把混合好的蛋液倒入碟子
5.中火蒸15至20分鐘
最後可以按個人喜好加入蔥花
還是那句話，我和很多挑食的小朋友一樣不愛蔥


PS. 這個很重要，怎樣蒸出滑嫩又沒有氣泡的水蛋？
首先，嫩取決於水和蛋的比例，一比一就剛剛好
而要滑呢，就要再放進鑊蒸前在盤子上加一個蓋，蒸出來就不會有氣泡

還有還有！如果想洗碟子的時候更容易，可以事前在碟子搽上一層薄薄的牛油














其實有時發現一邊做菜一邊照相是一件雞手鴨腳的事
要兼顧做菜和照張清晰點的照片，所以很多時候都忘了把過程拍下
所以最後只剩下成品照.......
而且有時候貪方便直接用電話低像素的相機來照，記得的話就拿那部老爺數碼相機
所以照出來並不太美觀

(自家廚房)番茄蛋-超簡單快捷料理

不知道晚上該做什麽菜，那就做番茄蛋
番茄蛋真的是簡單方便而且開胃的一道菜，重點是健康！

應該很多人都會做這道菜吧！
但大家的方法都有點不同，有些人喜歡把蛋漿淋上番茄來炒，有些人會把蛋餅和番茄一起炒
那我來就分享我的方法

1.把蛋打散，番茄切開一塊塊
2.中火平底鑊上燒熱後，加入油，加入蛋漿
3.小火，把蛋漿一面煎剛熟，用鑊鏟把開切成一塊塊，然後先盛起備用
（一定要小火，蛋要嫩動作快，保持剛熟的狀態，不然蛋會老掉）
4.中火燒熱平底鑊，加油，放進切好的番茄
5.把番茄炒到開始脫皮，便可加入炒好的蛋繼續炒
(要確保有汁，如果沒有汁，可以加1-2茶匙的水一齊炒)
（如果買到的番茄不夠甜，可以在炒番茄過程加入少量砂糖）
6.上碟前加入蔥炒兩炒就可以了



















真對會很開胃，然後約吃越多

(自家廚房)牛油雞脾菇-超簡單快捷料理

這道牛油炒雞脾菇是超容易做的，就算不懂得做菜的你也可以做得很美味！

材料只需雞脾菇和牛油

1.把雞脾菇切成片狀
2.中火把鑊燒熱(我用的是平底鑊)，加入一茶匙牛油
3.待牛油融了，便可加入雞脾菇，不斷地炒
4.加入鹽，再炒幾下就完成了


牛油和雞脾菇的搭配實在是太絕妙！
吃烏冬的時候加入作佐料
素食者也可以用植物牛油代替牛油

（自家廚房）醬油青瓜

之前老媽子買了一罐醬油青瓜，很快就吃了一罐，結果又想吃，就試試自己做好了

這道菜重要在於煮青瓜的汁

看過很多食譜是要加醋，但這個只有咸咸和小辣的味道，用來送飯不錯

1.把醬油和水 1比1的分量開了，加入砂糖和鮮花椒，然後煮沸

2.把切好的青瓜倒進醬汁裏煮沸，熄火

3.把青瓜攤涼，之後重複2的步驟3-4次

4.最後把青瓜和醬汁一齊攤涼後，裝進保鮮盒冷藏一晚就可以吃了

其實一般人醃製青瓜還會加醋，吃起來酸酸地而且可以保存得更久

（自家廚房）原來煎 Pancake這麼簡單

前幾天早上，很想吃麥當當的pancake，但放假睡到下午的我一定沒可能會出去吃早餐
所以便打算自己做！！！

在一般超級市場都可以買到的pancake粉
我買的這一種是加水就可以的，但是結果我加了蛋，本來想用牛奶代替水，但家裡只有維他奶，照殺啦！

結果，就把一顆蛋，300g的粉，和2/3盒裝維他奶一起攪勻成漿
然後每次下平底鑊煎的時候，要用一個大湯勺一次過倒，不然圖案會很醜
當見到冒泡泡的時候就可以翻過另一面再煎一煎

最後可以按自己的喜好加入果jam，搽上牛油，花生醬或是蜜糖...

（自家廚房）節瓜釀冬菇瑤柱肉碎

這道菜非常簡單
Daisy並不愛吃肥肉，所以買了瘦肉
其實還可以按個人口味加入其它配料
這個瘦肉在街市的肉檔鋪買的，可以立刻幫你攪成肉碎

步驟超簡單

說說餡料吧
1.先把冬菇浸水至軟身，切粒備用
2.肉碎加入醬油，胡椒粉（應個人口味），沙嗲醬，幾滴麻油和生粉，之後撈勻
3.瑤柱撕成絲狀
4.把冬菇和瑤柱加入醃好的肉碎
5.最後把餡料釀入節瓜裏，蒸15-20分鐘
6.把蠔油加少量水在鑊中燒熱，淋上剛蒸好的節瓜釀肉碎

最後剩下的餡料可以用來包餃子

開動了！<--我終於開博客了

這是我第一篇博客，爲甚麽要開這個博客，其實我真的很愛吃！我不是美食專家，也不是做菜能手。但愛吃，所以也喜歡動手做菜，就突然很想記錄每次做的菜和每次吃到的美食，剛好學校完sem，在家的時間多了，就要找些瑣事做做。我知道應該就不會有人看到，所以就當作自己的手賬，如果你不小心進來了，也希望會喜歡我的分享！

不過明天還要開始上暑sem，所以在很倉促的情況下，就打打個blog。
今天做了兩道菜！

陳皮蒸鮑魚（街市海鮮檔減價啦，才HK$40!）

接下來是花甲蒸蛋 （才$10一斤，老媽子買了兩斤）

先到這裡，晚安